大家好,夏天今天小编来为大家解答以下的问题，关于夏天豆腐乳的豆腐豆腐家常做法
，豆腐乳的乳的乳家常做法窍门这个很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧  ！家常家常

本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料
：卤水豆腐200克 、十三香3克、窍门盐10克、夏天米酒20克 、豆腐豆腐白砂糖5克、乳的乳辣椒粉15克 。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块 
，放到白纸上，夏天放于阴凉处一星期左右
。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐
，倒入容器中。

三、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉  ，搅拌均匀 。

四、搅拌均匀后放入瓶中，密封保存 ，如

五
、密封一个月后即可取出食用 ，这样豆腐乳就做好了。

白腐乳最正宗的做法

1
、黄豆的清洗浸泡。去除病 、虫以及霉变的黄豆，无碎石 、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种 、天气不同有所差别
，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳 。

2
、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求 ，磨浆细度不够影响豆浆得率 ，蛋白质的利用率低 。

3 、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目 。

4 、煮浆 。煮浆的原则是一次性将浆煮熟 ，压力在0.2mpa煮20分钟。

5、过滤、埋花 。将煮熟的豆浆经振动筛过滤 
，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右 ，以醋酸计。缓慢搅动豆浆 ，豆浆慢慢变清，停止加酸水 ，并静止片刻
 。

6、压榨去水 、切分成型
。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。

7、排乳
、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵
。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚。

8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉 ，用食盐腌制 ，使其含盐量为12个盐度左右。

9 
、装瓶、加酒水。盐坯装瓶，加酒水，辣椒
，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。

10 、后发酵成熟 。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括 ：毛豆腐700g 、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量 。

1、第一步把豆腐准备好 ，切好。

2、静置一星期。

3、碗中放入准备好的辣椒面
，花椒粉和食盐拌匀。

4 、把豆腐放进去打滚。

5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子 ，密封3天
。

6 、时间到后取出，豆腐乳完成

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